巧克力制作過程什么樣的？

其實您品嘗到的每一塊驚艷味蕾的巧克力是經過了一系列復雜的生產過程的。巧克力的產生過程主要經過：

可可的栽種與采收—發酵—干燥—烘焙—磨碎—精煉，這一系列過程中任何一步都會影響對巧克力成品的品質。可可種子進行發酵的目的：制造出巧克力的香氣前驅物；決定巧克力是哪種風味（如偏酸、偏苦或者偏澀）工人會將可可豆倒入專用的木質容器中，大概發酵幾天到一周的時間?？煽砂l酵是個神奇的過程，微生物、酵母菌、木箱、空氣含量等都會賦予可可豆獨特的風味。

巧克力廠家會對收購的生可可豆進行烘焙，烘焙的溫度與時間將決定巧克力的香氣與風味。傳統巧克力生產線會直接烘焙帶殼的可可豆，烘焙過的可可豆去皮碾碎后就產生的可可粒，可可粒就是制造巧克力的原料。

可可粒經過研磨加熱后會變成流動的膏體，成為“可可膏”，冷卻后會形成硬塊，成為“可可液塊”，可可液塊添加各種次要材料將形成各種口味的巧克力。巧克力的精煉分為兩步，是除去多余的水分并提純香味；重新加入可可脂及其他配料，花幾天時間攪拌研磨成更細的小分子狀態以形成細膩、光滑的質地。通常，精煉時間越長，成品巧克力的品質越好，價格越高。

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