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巧克力原料加工如何操作?

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巧克力原料加工如何操作?

發布日期:2021-07-07 作者: 點擊:

巧克力雖然是從國外開端引入的品類,可是現在在我國也廣受各大人群的喜歡。除了直接從國外進口制品巧克力,我們國內自己的巧克力品牌也會自己出產制作。巧克力生產廠家那么從開始的原材料,到制品巧克力,必不可少的當然是加工制作的環節了。巧克力加工的好壞,決議了制品的質量好壞。

1、預處理要注意時間、溫度和焙炒辦法

巧克力材料加工,原材料主要指的就是可可豆了,這是巧克力重要的成分。那么,在處理可可豆的時候,要領在哪里呢?應該從溫度、時間和焙炒辦法三個點來把握。在恰當的溫度下,可可豆才會呈現色澤和香味。而且,焙炒時間也已應該要準確把握,巧克力材料加工時間不夠會導致可可豆水分過剩,后續脫皮也無法順利進行。再者就是焙炒辦法,有直接的熱空氣加熱辦法,也有直接觸摸用具的加熱辦法,根據材料質量以及希望作用來選擇。

巧克力

2、巧克力原材料研磨要精細

通過預處理的可可豆,就要進行巧克力材料加工的次步,就是研磨了。巧克力研磨的關鍵在于要精細,這個精細直接決議著制品的口感。因而研磨的東西首先要標準精美,而且品牌好的巧克力材料加工研磨的精細不光光在于細,還要每個顆粒大小要均勻。其他糖粉的制備時,首先要選擇純凈度高的大顆粒結晶來研磨,與可可豆的要求共同,有必要精細。

3、巧克力需求精粹

巧克力材料加工的另一個點在于精粹,也就是研磨后的可可豆粉和糖分的再加工。這次加工稱為精粹巧克力的進程。在精粹進程中,巧克力配料就先要明晰制品是想要深色巧克力仍是牛奶巧克力。巧克力材料加工的進程根據需求的制品是有所差異的。精粹時,時間要把控好,才會呈現質量杰出的巧克力結晶。

巧克力廠家羅蜜歐認為巧克力材料加工只要在歸納條件齊備的情況下,會呈現高質量的產品,只具有好的原材料是遠遠不滿足的。

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關鍵詞:巧克力,可可豆,巧克力廠家

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