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購買巧克力,請注意區分可可脂和代可可脂

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購買巧克力,請注意區分可可脂和代可可脂

發布日期:2021-06-10 作者: 點擊:

在購買巧克力之前,我們先要弄清楚兩個概念,一個是可可脂,另一個是代可可脂。

可可脂是以純可可豆為原料,經清洗、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產品,液體呈琥珀色,固態呈淡黃色或乳黃色,具有可可特有的香味。因為產量有限,且在常溫下不容易保存,所以價格偏貴,但它含有的不飽和脂肪酸對健康有益,有抗氧化功能。

代可可脂是一種以植物油為原料,用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。它的成本較低,價格不貴。

可見二者的化學成分相差巨大。同時,在代可可脂的氫化過程中,會產生大量的反式脂肪酸。對于不會挑選巧克力的人來說,很容易買到代可可脂做的假巧克力!其實,買巧克力的時候,只要看清楚包裝上有這幾個字,不管什么牌子,都是“假”的。

一、看配料表

品質好的巧克力,在配料表中一定有可可脂、可可液塊、可可粉,并且越靠前的含量越高,因為配料表前面就是含量高的,順位依次遞減。只要是正規品牌的巧克力,包裝“配料”中都會標注有可可液塊或可可脂,以及含量多少。含量越高,證明這款巧克力的品質就越好!如果可可脂含量低于25%的話,那么建議謹慎購買。

巧克力

但是,巧克力可可脂含量越高,品質越好,但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力來說吧,95%以上的可可脂含量真的很苦~~所以,我們在挑選巧克力時,一定要選配料中有“可可脂、可可液塊、可可”的,或者是這三種任意一種成分為主的。

二、看產品名稱

這里所說的產品名稱并不是包裝上那個大大的商標,而是產品詳細信息里面的的產品名稱;根據國家標準,配料成分中除了“可可脂”之外的任何脂類含量超過了5%的產品,就要在包裝上明顯地標出“代可可脂巧克力”字樣,而標示代可可脂,就不能稱為巧克力。所以挑選巧克力要看產品名稱。

三、口感

決定巧克力口感味道的關鍵因素之一,就是可可脂??煽芍龅那煽肆诟屑毮?、光滑,而代可可脂巧克力制品則較為粗糙,在口中不易溶化。另外,由于可可脂巧克力的熔點低,捧在手中就可變軟,代可可脂“巧克力”則不容易變軟。

巧克力生產廠家羅蜜歐提醒大家要記得,買巧克力不要光看價格,要多看看配料表,一定要看清產品成分如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂),超過5%的產品不能稱為巧克力,不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。

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關鍵詞:巧克力,羅蜜歐,巧克力生產廠家

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