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世界巧克力發展趨向

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世界巧克力發展趨向

發布日期:2019-07-24 作者: 點擊:

巧克力加工雖在不斷發展,但都是天然的可可豆制品,由于可可豆受到天然氣候條件的嚴格限制,產量遠遠滿足不了巧克力生產發展需要,因此,出現了代替可可脂生產巧克力的油脂,這些油脂有的從其他植物中提取而得與可可脂性質相類似的,稱為類可可脂,也有從其他植物油中經氫化、結晶、分離提取而得的代可可脂,巧克力生產原料。為了區分這些代用油脂生產的巧克力,有些國家和地區制訂一些共同競爭的規約;如歐共體、英國、愛爾蘭、丹麥在巧克力中對代用類脂規定應低于5%,超過限量的不直接稱作“巧克力”,以避免混淆。

日本為了使與天然可可脂巧克力區別開來,把代脂巧克力稱為“準巧克力”。盡管如此,代脂巧克力不可避免地已在世界各地發展開來,成為一股新的潮流。 巧克力的生產發展,在發達國家中已經趨向飽和狀態,如西歐、北美、澳大利亞、新西蘭和日本生產增長緩慢,而發展中國家處于新興狀態,如東歐、拉美、亞洲、非洲和中東的生產增長幅度較快。世界糖果巧克力的總銷售量:20世紀末約為1200萬噸,其中巧克力占43%,約為516萬噸,預測2010年總銷售量將超過1700萬噸,其中巧克力將超過700萬噸以上。

我國目前糖果巧克力產量約在140多萬噸,而巧克力僅占10%左右,產量在14萬噸左右,可見我國巧克力市場有很大的發展空間。 世界發達地區對巧克力的品種追求,向新巧克力生產技術、新物料和新包裝應用相結合,造就高價值而精美的品質方向發展,而發展中國家新興市場隨著購買力的不斷提高,人口增長和中間消費的增加,巧克力生產將繼續不斷上升。但隨著世界人們健康意識的不斷提高,要求低糖、低熱量、營養更加豐富的巧克力日益增多,從傳統的嗜好性到對功能性的需求,形成了巧克力生產的兩個主流。


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本文網址:http://www.muriquee.com/news/397.html

關鍵詞:巧克力生產原料,巧克力產量,巧克力生產技術

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