巧克力加工

新聞分類

產品分類

聯系我們

開平市羅蜜歐巧克力食品有限公司

地址:開平市三埠街道辦事處站前路3號2幢之二

手機:13929088881   

電話:0750-2332535

傳真:0750-2332535

郵箱:76825484@qq.com

網址:www.muriquee.com


巧克力“白霜”的解決方案

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

巧克力“白霜”的解決方案

發布日期:2019-07-24 作者: 點擊:

巧克力風味獨特、口感好,頗受人們的喜愛。隨著巧克力制品消費量的增加,其質量問題也越來越受到各方的關注。其中巧克力起白霜是巧克力產業的世界性難題。

白霜花是指加工、貯存、銷售過程中,巧克力表面均一發白(酷似秋霜)或起凹凸不平的花斑點,甚至全部變成灰白色而失去光澤。外觀使顧客誤以為發霉而令人難以接受。嚴重時,內部組織呈干砂粒狀,失去堅脆、斷而有聲、入口即化、涼爽潤滑、細膩而不糊口等特征,食似嚼蠟,失去商品價值。

造成巧克力起霜的原因是多種多樣的,因此對不同的原因造成的起霜應該采取不同的抗霜方法。通過對起霜機理的研究,巧克力貯存方法針對起霜發生的原因,人們提出了許多有效抑制或延緩巧克力起霜的方法。

1、采用適當的調溫過程及貯藏溫度 巧克力生產過程應該采取合適的調溫方法,并保證儲藏巧克力制品的環境溫度盡量穩定。巧克力加工通過恰當調溫,增加穩定晶型存在的比例,更多晶粒以規則的排列形成晶格結構,由相鄰晶粒以相反的位置堆積形成晶格分布于整個脂肪系統,被假設形成了一個網絡結構,作為一個阻礙去抑制晶粒的遷移和再結晶,對延緩起霜花有一定作用。

2、利用甘油三酸酯抗霜 利用甘油三酸酯抗霜也是解決巧克力起霜常用的方法之一??煽芍翘烊坏闹参镉仓?,是巧克力生產原料,具有非常理想的脂肪酸組成,巧克力制作工藝其中約含18.2%的1,3-二棕櫚酸-2-油酸甘油醇(POP)、41%的1-棕桐酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯(POS)和28%的1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯(SOS)。由于世界上可可脂產量有限,特別是它價格昂貴,19世紀末、20世紀初人們開始在巧克力配方中加入植物脂肪(非可可脂)。



巧克力價格.jpg

本文網址:http://www.muriquee.com/news/396.html

關鍵詞:巧克力貯存方法,巧克力生產原料,巧克力制作工藝

最近瀏覽:

校园春色另类小说区_香蕉国产在免费线视频观看_日本一级特黄刺激视频_久天啪天天久久99久_欧美久久无码aV