巧克力加工

新聞分類

產品分類

聯系我們

開平市羅蜜歐巧克力食品有限公司

地址:開平市三埠街道辦事處站前路3號2幢之二

手機:13929088881   

電話:0750-2332535

傳真:0750-2332535

郵箱:76825484@qq.com

網址:www.muriquee.com


巧克力是怎么來的

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

巧克力是怎么來的

發布日期:2019-07-23 作者: 點擊:

大家都知道巧克力是用可可加工而成的??煽蓸涫且环N熱帶的喬木,在南北回歸線以內范圍內生長,需要一定的溫度和濕度才能存活??煽蓸涞墓麑嵤且环N莢果,直徑在7.5-10厘米之間,里面有大概20-40顆種子。我們叫它可可豆,大家可以看看圖片加深印象。所以,事實上,我們是用可可樹的種子,而不是果實,作為原料,加工制作出了巧克力。

可可出現在南美洲。哥倫布船隊發現美洲時,順帶發現了它?,F在,非洲和南美洲是主要的可可產區。比如象牙海岸、加納、馬達加斯加,比如哥倫比亞、委內瑞拉和巴西。亞洲的產區主要集中在馬來、印尼和越南??煽蓸溆腥齻€主要的品種:克里奧羅Criollo、佛里斯特羅Forastero和切里塔力奧Trinitario??死飱W羅樹結出的可可豆風味優雅細致,但它產量少,占總產量的5%,容易受病蟲害感染;佛里斯特羅就比較強壯,產量,占總產量的80-85%,也是全球大多數巧克力的用料來源。第三種切里塔力奧是前兩種的雜交品種,品質浮動較大。

可可豆的品種不同,風味不同,但加工處理才真正決定著巧克力品質??煽啥骨v采收之后,通常在種植區直接進行發酵。發酵是巧克力加工處理的關鍵。產區發酵作業的水平參差不齊,從發酵不夠到過度,甚至發霉都是存在的。所以,巧克力選購優質的,發酵正確的可可豆是制作出優質巧克力的前提。

可可豆的發酵處理,就是把豆莢打破,在高溫的環境下,讓可可豆和果肉堆放在一起發酵2至8天。果肉中的糖分等營養物質會轉化為酒精,繼而產生乳酸菌、醋酸菌,轉換成乙酸,滲入豆子中。使得豆子吸收一些風味分子,比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。

發酵處理得當,就是能把略帶澀味的清淡豆子轉化出令人愉悅的有趣的風味。發酵完成后,通過晾曬讓豆子進行干燥,然后就可以運輸到世界各地的工廠進行烘焙了。

巧克力加工烘焙溫度大概在120-160℃,比咖啡豆的烘焙溫度低很多。烘焙完成后,把可可豆的殼去除,將里面的果仁研磨碾壓,分離出固體的可可粉粒和液體的可可脂??煽煞哿D茉偌庸ぷ龀煽煽煞?。而可可脂再加工處理能制作出我們熟悉的各種巧克力商品??煽啥怪泻?5%的可可脂,45%的植物纖維。10公斤的可可豆可以做成80克巧克力,所以巧克力是非常昂貴的。

總之,可可豆與咖啡豆是非常像的,首先它們都是樹木的種子。都生活在熱帶,南北回歸線的中間地帶,都需要加工處理,對風味形成產生積極影響,都要進行烘焙讓風味發揮出來。


巧克力價格.jpg


本文網址:http://www.muriquee.com/news/376.html

關鍵詞:巧克力品質,巧克力加工處理,巧克力選購

最近瀏覽:

相關產品:

相關新聞:

校园春色另类小说区_香蕉国产在免费线视频观看_日本一级特黄刺激视频_久天啪天天久久99久_欧美久久无码aV