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巧克力起霜之后能否繼續食用?

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巧克力起霜之后能否繼續食用?

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

巧克力存放久了,外表會出現白霜或起高低不平的花斑點,甚至悉數變成灰白色失去光澤。嚴重時,內部組織呈干砂粒狀,食似嚼蠟,失去堅脆、進口即化的口感特征。
巧克力的白霜分為兩大類,這兩大類白霜的構成機制完全不同。其間一種叫脂霜,另一種叫糖霜。糖霜的主要成分是糖,多是巧克力材料在短時間閱歷劇烈升溫或將巧克力長時間置于過于濕潤的環境中所致。

脂霜的構成與巧克力中可可脂不同的結晶狀況有關,與外界環境也有一定的關系。由于巧克力存放方法中幾乎不含水,不適宜微生物生長繁殖,所以,巧克力批發一般巧克力很難被微生物侵染。不過巧克力受潮后吸水可能會發霉,存在食品安全問題。主張將買回家的巧克力密封冷藏保存,并在保質期內趕快吃完。
總歸,巧克力結霜歸于物理變化。結霜的巧克力盡管外觀和口感變差了,但仍然可以食用。巧克力制作工藝平時應避光、低溫、低濕度保存,如果巧克力脂肪已氧化、發霉或氣味改動則歸于突變,不可再食用。


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關鍵詞:巧克力存放方法,巧克力制作工藝,巧克力材料

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